É o momento de facilitar as cousas. Co fin das vacacións, entramos oficialmente na tempada de comidas de cuncas. Unha cea festiva suntuosa e abundante, que inclúe cócteles e pratos de varios pratos, costelas e asados, salsas e reducións, requirirá un Ano Novo. pausa, substituída por cuncas ao vapor cheas de sopas e guisos quentes e nutritivos. Aínda que o pracer de engadir carne á cunca é, por suposto, benvido, a lixeireza dos mariscos é unha opción refrescante. É hora de tomar unha cunca de cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) é un guiso de marisco en San Francisco. Orixinouse no 1800 cando os pescadores italianos e portugueses picaban as sobras que capturaban diariamente para facer unha rica sopa de tomate. O seu nome provén do italiano ciuppin, que significa picar. O viño é un ingrediente fundamental nas materias primas do cioppino. Dependendo da fonte, a receita chama de cor branca ou vermella.Prefiro usar viño tinto, aumentará o sabor afroitado e a acidez do caldo.
En canto aos peixes e mariscos, non hai regras fixas, só podes escoller os máis frescos. Escolla unha variedade de mariscos e mariscos, como ameixas, mexillóns, camaróns e vieiras, e utiliza pezas grandes de peixe branco firme (como o fletán). ) para facer a sopa máis espesa.Moitos cioppinos inclúen cangrexos Dungeness, que son nativos da zona da baía de San Francisco e son abundantes no inverno.Se tes a oportunidade de comer cangrexos, compra patas de cangrexo rachadas ou simplemente compra carne limpa para derrochar.
A diferenza de moitos guisos que saben mellor co paso do tempo, este guiso está deseñado para ser consumido inmediatamente para capturar a frescura do peixe. O meu guiso seguiu esta regra porque non tiven tempo de deseñar fermosas fotos antes de tragalo, quedando só o proceso. fotos que ves aquí.
Quenta o aceite nunha cazola grande ou nun forno holandés a lume medio. Engade a cebola e o fiúncho e cociña ata que as verduras estean brandas, de 3 a 4 minutos, mexendo a miúdo. Engade allo, ourego e pementa vermella, saltear ata que estean perfumadas, aproximadamente 1 minuto. .Engadir a salsa de tomate, cociñar aproximadamente 1 minuto e remover ata que se forme unha pasta.
Engade os tomates, o viño, o caldo de polo, o zume de laranxa, as follas de loureiro, sal e pementa negra. Poñer a ferver e deixar ferver, parcialmente cuberto, durante 30 minutos. Se é necesario, proba o condimento e engade máis sal ou azucre.
Engade as ameixas á pota, pecha a tapa e cociña a lume medio durante uns 5 minutos. Engade os mexillóns, tapa a pota e cociña por outros 3 ou 4 minutos. Desbota as ameixas ou mexillóns sen abrir.
Engade os camaróns e o fletán, cubra parcialmente a pota, cociña ata que o peixe estea feito, uns 5 minutos.
Coloca o guiso nunha cunca quente e adorna con perexil.Sírvase con pan crocante ou pan de allo.
Lynda Balslev é autora de libros de cociña, escritora de gastronomía e viaxes e desenvolvedora de libros de cociña na área da baía de San Francisco.
Hora de publicación: 28-12-2021